屏山盆菜 联哥

朋友睇電視介紹屏山傳統盆菜真材實料, 更保留傳統味道, 故初四以$750訂6-8人自取盆菜, 回家打開一睇, 表面放上7隻養蝦, 半隻無味且淋汥汥的雪鷄, 粉團魚蛋, 7小粒蠔豉, 冬菇大而不爽, 腩肉肥得可怕驚人, 中層只有豬皮腐竹, 硬如柴皮無味的魷魚及零碎的瘦肉,底層放有砌成大大舊蘿蔔, 真是想不到$750

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屏山盆菜得同村兄弟鄧達智介紹,越來越有名氣,但聯哥最想推廣的還是九缽。「盆菜始終是為求方便把所有食物放在一起,各種味道混合了,很難好吃到哪裏;九缽分開各有特色,客人也可坐耐點慢慢吃,感覺沒那麼急速。」有哪個老闆不想客如輪轉?

來元朗屏山找聯哥前,記者曾請教飲食雜誌老闆、餐飲名家Louis Chan(陳植漢),推薦正宗盆菜。他開門見山就介紹鄧聯興。知道年尾盆菜館等都很忙,但一個電話過去,電話那邊的聯哥非常友善,毫無架子,對於採訪安排和時間均很配合,他更介紹鄧氏宗祠盆菜宴給我們採訪,故我們連續兩日到訪

放在盆菜最底部份的,是蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷這幾樣多數被人認定為廉價的食物,但不論平貴盆菜總見影蹤,只因這幾種食材可以將醬汁精華盡收,而「屏山傳統盆菜」的出品,則更令人倍感滋味,美味的秘密,來自聯哥與團隊對食材處理一絲不苟的態度!

層層叠底層最索汁 要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為

聯哥是這盆菜 店第三代傳人,也是屏山鄧氏後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過,從此愛上那獨有的圍村

發哥到「屏山傳統盆菜」慶祝60大壽,位於元朗屏山屏廈路塘坊村,該店打正旗號以傳統作招徠,由鄧聯興(圖)親自主理,聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠學做盆菜,很多名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智也曾為媽媽擺壽宴,當時就筵開近50席,全由聯哥

元朗屏山是鄧氏的原居地,猶幸那